Tava Ve Kebap
Lahmacun Pide Çeşitleri
İçecekler
Kilis'te Lezzetin Gerçek Adresi; Kasap Seydo!
Kasap Seydo Restoran, kasaplıktan gelen yılların tecrübesini geleneksel Kilis mutfağıyla buluşturan seçkin bir restorandır. Geniş, ferah ve modern oturma alanlarıyla aileler, arkadaş grupları ve kalabalık organizasyonlar için konforlu bir ortam sunmaktadır. Taş fırında özenle hazırlanan Kilis Tavası, lahmacun, tepsi yemekleri, patlıcan kebabı, kuşbaşı tava ve birbirinden lezzetli kebap çeşitleriyle misafirlerine unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatır.
aliteli et seçimi, geleneksel tarifler ve güler yüzlü hizmet anlayışıyla öne çıkan Kasap Seydo Restoran, Kilis restoran ve Kilis yemek yerleri arasında gerçek yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenlerin güvenle tercih ettiği adreslerden biridir.
Gerçek
Kilis Tavası!
Kasap Seydo ile gerçek Kilis tavasının lezzetine varın!
En Çok Merak Edilenler; Ne Nedir?
Kilis Tavası Nedir?
Adını doğduğu şehirden alan Kilis Tavası, Kilis mutfağının geçmişi eskiye dayanan ve yöreyle özdeşleşen en önemli et yemeklerinden biridir. Kilis’in bereketli toprakları, hayvancılık geleneği ve taş fırın kültürüyle şekillenen bu özel lezzet, nesiller boyunca aile sofralarında, misafir ağırlamalarında ve özel günlerde hazırlanarak günümüze kadar ulaşmıştır. Kilis Tavası, 2 Şubat 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenerek yöresel kimliği resmî olarak koruma altına alınmıştır.
Geleneksel Kilis Tavası’nın temelini, koyunun kaburga üstü ve döş bölgesinden elde edilen orta yağlı et oluşturur. Et, bıçak veya zırh yardımıyla ince şekilde kıyılır; soğan, yeşil ya da kırmızı biber, tuz, karabiber ve pul biberle harmanlanır. Kilis yöresinde yaz aylarında patlıcanlı, kış aylarında ise patatesli olarak hazırlanması tercih edilir. Hazırlanan kıymalı karışım tepsiye yayıldıktan sonra domates, biber ve soğanlarla tamamlanır. Geleneksel olarak taş fırında ya da odun kömürü kullanılan ocaklarda pişirilerek etin lezzetiyle sebzelerin aroması bir araya getirilir.
Kilis’in kekik, adaçayı ve çeşitli yabani otların yetiştiği meralarında beslenen koyunlardan elde edilen etler, yemeğin kendine özgü aromasının oluşmasında önemli bir yere sahiptir. Fırında kendi yağı ve sebzelerin suyuyla pişen Kilis Tavası, dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşak ve sulu yapısıyla öne çıkar. Geleneksel sunumunda tırnaklı pide ve ayranla servis edilir.
Oruk Tava Nedir?
Kilis mutfağının köklü ve sevilen lezzetlerinden biri olan Oruk Tava, yörede nesilden nesle aktarılan geleneksel et yemekleri arasında yer alır. Kilis’in zengin bulgur kültürü ile hayvancılık geleneğini aynı tepside buluşturan oruk; özellikle kalabalık aile sofralarında, özel günlerde ve misafir ağırlamalarında hazırlanan doyurucu bir yöresel lezzettir.
Oruk Tava’nın temelini ince köftelik bulgur ve orta yağlı kuzu eti oluşturur. Geleneksel yöntemde et, makineden birkaç kez geçirilerek veya dövülerek ince bir kıvam elde edilene kadar hazırlanır. Ardından ince bulgur; soğan, sarımsak, nane, kırmızı biber, karabiber, tuz ve yöreye özgü baharatlarla birlikte uzun süre yoğrulur. Böylece bulgurun, etin ve baharatların aroması birbirine geçerek yemeğin kendine has lezzeti ortaya çıkar.
Hazırlanan oruk harcı tepsiye eşit şekilde yayılarak üzeri düzeltilir ve dilimlere ayrılır. Fırında kendi yağıyla ağır ağır pişen Oruk Tava’nın üzeri hafifçe kızarırken iç kısmı yumuşak ve sulu kalır. İnce bulgurun tok yapısı, kuzu etinin yoğun aroması ve baharatların dengeli lezzetiyle Kilis mutfağının karakteristik özelliklerini sofraya taşır.